México a bocados: esta es la ruta ideal para celebrar el Día del Taco en Madrid
- 30 mar
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Cualquier excusa para comer tacos es buena. Paseo de la Castellana, Chamberí, el Bernabéu… la ciudad se llena de propuestas que reivindican esta delicia del finger food como uno de los grandes protagonistas gastronómicos. Versiones tradicionales y contemporáneas ofrecen un recorrido por la cocina mexicana sin necesidad de salir de Madrid. Son lugares imprescindibles donde el producto, la técnica y el sabor se unen para celebrar el Día del Taco -y cualquier ocasión-, con autenticidad, personalidad y mucho disfrute.
Si hay un plato que resume el alma de México en un solo bocado, ese es el taco. En pleno paseo de la Castellana, Mamazzita se posiciona como uno de los sitios imprescindibles con una propuesta que rinde homenaje a la auténtica cocina mexicana. Sus tacos, elaborados con ingredientes de primera calidad y técnicas tradicionales, recorren sabores icónicos como las carnitas o la cochinita pibil. La cuidada selección de mezcales, tequilas premium y cócteles de autor será la mejor compañía. Todo ello en una de las terrazas más apetecibles de la ciudad, perfecta para alargar las comidas, brindar al atardecer u olvidarse de las horas.
En los mercados tampoco puede faltar este platillo, y eso es precisamente lo que propone Chiribita en el Bernabéu Market. Este puesto reivindica el taco como protagonista absoluto: todo gira en torno al producto y la cocina en directo, dando lugar a bocados intensos y con personalidad que evolucionan a lo largo del día. A los chilaquiles para desayunar o los tacos de lomo alto para cenar, acompañados, por supuesto, de una buena michelada, suman combinaciones creativas y técnicas que elevan cada receta sin perder la esencia callejera. Con el sello de Balo Ortiz (ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz), el espacio convierte propuestas como los tacos de txuleta con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa; el chashu, con cochinita shibori, mejillón y escabeche de café y canela; o el de tuétano con solomillo y salsa tatemada, en auténticos imprescindibles.
Si buscas algo totalmente auténtico, no te puedes perder Trompo, en Chamberí. Su propuesta gira, literalmente, en torno al trompo mexicano, el asador vertical donde la carne al pastor se cocina siguiendo la tradición original, sin cambio alguno. Aquí, los tacos son el eje de todo: desde los clásicos al pastor o de carnitas hasta opciones como el norteño o el gobernador, todos elaborados con técnica precisa y respeto absoluto por el producto. La carta, breve y directa, deja que el sabor hable por sí solo, con tortillas calientes, ingredientes de la mejor calidad y una ejecución impecable. De la mano de Zenen Jaimes Rebollar y la chef Marcela Zamudio, es una experiencia fiel a la taquería mexicana donde cada bocado tiene más sabor que el anterior.
Si hay una propuesta que promete conquistar a quienes disfrutan de la gastronomía mexicana con una auténtica experiencia sensorial es OME, un concepto singular que se presenta como el primer y único omakase mexicano. A través de la llamada Experiencia OME, el comensal se deja llevar por un recorrido gastronómico guiado por el chef, que prepara cada creación en directo frente a los asistentes. Más allá de una simple cena, la propuesta se transforma en una puesta en escena cuidada al detalle, en la que cada pase aparece como una sorpresa medida, diseñada para emocionar y despertar los sentidos. En ella, por supuesto, no pueden faltar los tacos con propuestas como la gaonera, carnitas o pastor, recetas clásicas aderezadas con el sello de la alta cocina y la riqueza aromática de la gastronomía mexicana.
Fiel a su identidad, el restaurante Bakan basa su propuesta en torno a tres pilares: el maíz, la leña y el mezcal. Nacido en Estados Unidos e inspirado en la tradición de reunirse alrededor de la mesa, a partir del martes 31 de marzo, coincidiendo con el Día del Taco, el restaurante implementa el Taco Tuesday, un plan semanal para disfrutar de tacos en un formato más informal con propuestas que solo estarán disponibles cada martes. Entre ellas, el taco de verduras con mole negro y queso de cabra, la quesadilla de chorizo o el taco de pollo al pastor se suman a otras elaboraciones exclusivas como la flauta de pollo o las rajas poblanas a la crema. También cuenta con opciones más ligeras como los tacos envueltos en hojas de lechuga iceberg, con rellenos de langostinos o de lubina, disponibles únicamente ese día.
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