Lujo efímero: dónde comer la auténtica Trufa Blanca de Alba este invierno

Hay productos que solo existen durante un breve instante y cuya magia reside precisamente en su fugacidad. La trufa blanca de Alba (Tuber magnatum Pico) es uno de ellos, y esta temporada vuelve a convertirse en protagonista en Gioia, en pleno Chueca, donde se ofrece únicamente por tiempo limitado y siempre sujeta a la disponibilidad del mercado. 

El chef piamontés Davide Bonato rinde homenaje a este tesoro gastronómico con un menú degustación monográfico, con la trufa presente en todos y cada uno de los pases, laminada finísima y en crudo directamente sobre el plato. Su aroma fresco, intenso e inconfundible impregna cada bocado, respetando una esencia frágil, rara y profundamente ligada a la tierra. 

Nacida de forma espontánea en suelos de alta biodiversidad, la trufa blanca es sinónimo de lujo estacional. Y este menú propone un recorrido para valorarla en su medida, desde el huevo a baja temperatura o los tallarines hechos a mano con mantequilla de montaña, hasta el solomillo de ternera madurado y sus sorprendentes postres como el mini panettone con zabaione y pera al Passito di Pantellera. 

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