Los mejores restaurantes de hotel en Madrid para disfrutar de la alta gastronomía y el tapeo
Los hoteles madrileños se han consolidado como destinos gastronómicos dotados de personalidad propia, transformando terrazas panorámicas con vistas al horizonte urbano, barras consagradas a la taberna castiza y comedores de alta cocina nipona o tradicional en citas culinarias indispensables. La escena invita a cruzar los zaguanes de estos establecimientos sin necesidad de reservar estancia, ya sea para un almuerzo formal, una velada compartida o un cóctel al atardecer.
En la planta 12 del céntrico VP Plaza España Design, el espacio Ginkgo Restaurante & Sky Bar articula su propuesta culinaria arropado por una terraza acristalada con panorámica de 360 grados sobre el perfil de la ciudad. El proyecto incorpora una renovada minuta donde el atún rojo vertebra cuatro técnicas distintas: tataki, nigiri, tartar y sashimi. La oferta añade ceviche, ensalada templada con burrata y arroz salteado, complementados por segundos como la presa ibérica y el salmón al horno. Estas novedades conviven con emblemas consolidados de la casa como el solomillo de vaca a la mantequilla Café de París, el carpaccio vacuno y el tiradito de pez limón.
En el barrio de Salesas, integrado en el boutique URSO Hotel & Spa, el restaurante Casa Felisa reivindica el recetario patrio tradicional bajo una lectura actual. Su carta otoñal prioriza el producto de proximidad abasteciéndose en las paradas del cercano Mercado de Barceló, presentando elaboraciones de temporada como las alitas de ave en escabeche con chalotas y zanahoria o los puerros braseados con chantarelas y reducción de nata. La cocina preserva clásicos identitarios como las empanadillas de masa artesanal y el salpicón marinero, a los que se suma la rotación diaria del guiso de cuchara según mercado.
La disciplina culinaria japonesa halla su referencia en 99 Sushi Bar, situado en el NH Collection Madrid Eurobuilding en el distrito de Chamartín. Su catálogo habitual alterna bocados consolidados como la tempura de langostino tigre, el nigiri de salmón flameado y el de huevo de codorniz con trufa, junto a creaciones complejas como el tartar de atún macerado o el nigiri de erizo con tartar de toro y caviar. La temporada se materializa en el menú degustación Aki («otoño» en japonés), un despliegue marino que arranca con carpaccio de ventresca con arbequina, tomate y chile, seguido de nigiri de gamba roja, ostra en tempura con caviar Caspian Pearl y gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso gallego Arzúa y caldo de castaña pilonga. El recorrido suma la tempura de langostino con aderezo picante, nigiris de foie y vieira, un gunkan de toro, erizo y perlas de esturión, costilla de buey Wagyu cocinada durante 20 horas a baja temperatura con berenjenas y Saiko Miso, cerrando con el bombón Rocher 99 a base de avellana, chocolate, soja crujiente y barquillo.
En la plaza del Carmen, el hotel Thompson Madrid recrea el espíritu de las antiguas tabernas con La Barra de Ultramarines, apostando por el picoteo informal y la sobremesa relajada. Su propuesta arranca con gildas, anchoas 00, croquetas de jamón ibérico y boquerones aliñados al vinagre, sumando bocados calientes como la tosta de foie, la tortilla vaga con alcachofas y espárragos o los calamares fritos a la andaluza. El capítulo de casquería reúne torreznos crujientes, oreja con salsa brava, callos tradicionales y mollejas de ternera a la parrilla con emulsión de ajoblanco. Quienes prolongan el aperitivo encuentran opciones como el pepito de ternera, steak tartar con alcaparras crujientes, chuletón con 35 días de maduración, pollo al ajillo, dados de solomillo Strogonoff y arroces en llauna, arropados por tablas de jamón de bellota, cecina de Angus afinada 24 meses, quesos manchegos, ostras vivas, pulpo á feira, mejillones al vapor y txipirones encebollados.
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