La reinvención del menú del día

Hubo un tiempo en que el menú del día era sinónimo de una fórmula económica y, a menudo, carente de alma. Sin embargo, el panorama gastronómico actual ha dado un vuelco al concepto, convertido en una herramienta para acercarnos de una forma diferente al lujo gastronómico y permitiendo que grandes chefs acerquen sus técnicas y productos estrella a un público que busca agilidad sin renunciar a la excelencia. 

Rural  

En la calle del Marqués de Cubas, el chef Rafa Zafra, junto a Alberto Pacheco y Willem Bonneu, ha decidido que el festín cotidiano no tiene por qué ser ordinario. Rural, conocido por ser un templo carnívoro de cocina noble, estrena un menú del día que es pura técnica y honestidad a través de platos trabajados con el Josper y las brasas. La travesía comienza con un aperitivo indispensable: la tabla de embutidos acompañada de pan de masa madre. A continuación, ofrece entrantes como el steak tartar tradicional, su celebrado huevo de campo con morcilla de Burgos o la berenjena asada con crema agria. Los principales están marcados por el fuego, destacando la entraña de angus al Josper con chimichurri y el pollo coquelet marinado al limón. Para los amantes de la cuchara, las lentejas beluga con foie gras a la plancha; para los del dulce, el cierre llega con clásicos como la crema catalana o el carrot cake.

www.restauranterural.com 

Barracuda MX  

Si el cuerpo pide cruzar el charco durante la pausa del almuerzo, Roberto Ruiz ofrece un viaje corto pero intenso junto a la Puerta de Alcalá con su menú "Selección Pacífico". Es una inmersión en los 8.000 kilómetros de litoral mexicano, fusionando frescura y mestizaje asiático. La propuesta incluye clásicos como el guacamole con totopos; ceviches a elegir (Acapulco con langostinos o pargo al pastor); panucho de cochinita pibil o quesadillas de huitlacoche; y, para finalizar, taco de carnitas o de birria. Es, en definitiva, una de las mejores formas de conocer la cocina de Ruiz, llena de matices cítricos y picantes sutiles, perfecta para continuar la jornada con energía.

barracudamx.es

Dani Brasserie  

Ubicado en la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid, Dani Brasserie demuestra que la cocina de autor puede adaptarse al ritmo de la ciudad con "Los Mediodías de Dani". En este restaurante, donde casi se toca el cielo, se vive una experiencia gastronómica con propuestas míticas de Dani García. Además de disfrutar de vistas panorámicas, la pausa arranca con iconos como el Tomate Nitro con tartar de quisquillas o los langostinos estilo Robuchon; continúa con principales que incluyen la Hamburguesa Rossini o los raviolis de rabo de toro, y culmina con un postre fresco de gelatina de mango y queso payoyo.

www.danibrasserie.com