Los mejores y nuevos hoteles y restaurantes en Sevilla para una escapada este otoño
Hace 25 años que Los del Río entonaron aquello de que “Sevilla tiene un color especial” y el tiempo les sigue dando la razón. Radiante, tocada por el duende y perfumada por el azahar, la capital hispalense se consolida como uno de los destinos predilectos para despedir el último trimestre del año y regalarse una escapada.
Este atractivo ha situado a la ciudad en el epicentro de la inversión hotelera y gastronómica contemporánea. Buena prueba de ello es la llegada del Hotel Thompson, que recupera el emblemático edificio de La Gavidia mediante una cuidada rehabilitación a cargo de estudios de arquitectura e interiorismo de referencia. El complejo alberga 101 habitaciones y suites, así como diversos espacios de encuentro concebidos tanto para el huésped como para la vida social del barrio, destacando sus áreas gastronómicas, sus salones comunes y una azotea panorámica que rinde tributo al diseño, la cultura y la identidad local.
El plano culinario asume un papel protagonista dentro del hotel gracias a su alianza estratégica con Grupo Manolo Mayo, que estrena Casa Mayo en el universo Thompson. La propuesta traslada al huésped una culinaria de raíz andaluza, centrada en la pureza del género y en el servicio atento. Su interiorismo conjuga la memoria constructiva del edificio con guiños contemporáneos, forjando una atmósfera propia que proyecta una hospitalidad urbana renovada.
Junto a estos estrenos recientes conviven direcciones veteranas de escala íntima desde las que admirar la ciudad, como Mercer Hotel Sevilla 5*GL, emplazado en la señorial Casa Palacio Castelar. Asentado en 2016 tras una rehabilitación firmada por Cruz y Ortiz Arquitectos sobre un palacete decimonónico, el hotel reúne únicamente 11 habitaciones y suites equipadas con tarimas de madera de roble macizo, baños esculpidos en Corian, mobiliario de casas de diseño como Cassina, Poltrona Frau y Flexform, alfombras ideadas por el creador Arik Levy y lienzos originales del pintor expresionista Agustí Puig.
Determinadas estancias conservan artesonados originales de 4,5 metros de altura y molduras históricas de la planta noble, abriéndose en otros casos a un sereno jardín vertical interior.
Por su parte, Familia La Ancha cruza Despeñaperros y, una década después de su primera apertura en Madrid, asienta su propuesta en Sevilla integrándose en Serras Sevilla, el nuevo cinco estrellas Gran Lujo de Serras Collection ubicado en plena Avenida de la Constitución.
En la que es la quinta embajada de fismuler, la dirección de Nino Redruello y su equipo cuenta con la naturaleza para pautar una carta viva y estacional donde el mundo vegetal y la brasa dictan las reglas del servicio. En colaboración con pequeños hortelanos y productores de proximidad, conviven iconos de la casa como la dorada semicurada con almendra y uva, el escalope San Román y su célebre tarta de queso fluida con homenajes directos a la culinaria del sur, entre los que figuran el remojón de trucha ahumada con naranja o el bocadillo de oreja brava en mollete sevillano.
La escena gastronómica celebra además las XXV Jornadas Gastronómicas Sabor a Flamenco, iniciativa impulsada por la Asociación de Hoteles de Sevilla en colaboración con la Federación Provincial de Entidades Flamencas para vincular fogón y compás en una treintena de establecimientos locales.
En este itinerario brilla con luz propia La Maestría, el restaurante del Hotel Querencia Sevilla, Autograph Collection, que presenta una minuta de autor inspirada en las raíces andaluzas con producto de cercanía y lectura actual. El recorrido se articula en tres pases medidos: tartar de atún con aliño andaluz, emulsión de pimiento colorao y salicornia; corvina asada con sofrito gaditano y compás de patatas; y presa ibérica a la lumbre escoltada por puré de chirivía y crujientes de yuca. Una propuesta que traslada a la mesa la intensidad, el carácter y la cadencia rítmica del arte jondo, donde el recetario regional gana nuevos matices a través de la técnica contemporánea.
La velada se redondea con una localización privilegiada frente a la fachada de la Catedral y la Giralda, antesala idónea para un paseo nocturno por el casco antiguo o para subir a El Mirador de Querencia, azotea del establecimiento con una vista panorámica de 360 grados sobre el perfil de la bella ciudad.
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