La nueva taberna portuaria de Wagner Rusca se llama SAU

SAU es la nueva taberna portuaria en la calle Santa Isabel que fusiona técnica y nostalgia. Homenajeando la cocina marinera tradicional con creatividad en un espacio acogedor y honesto, Wagner Rusca es su alma. Él mismo ha diseñado un espacio donde el aprovechamiento integral del producto es ley: desde usar el agua de los berberechos para la pasta hasta convertir espinas en potentes caldos. La arquitectura, basada en materiales recuperados, refuerza una apuesta por la sostenibilidad que se traslada directamente a la mesa, priorizando proveedores locales y el respeto por las temporadas. Todo ello en un ambiente informal y cómodo, ideal para desconectar en pleno centro. 

Su carta une la tradición ibérica con toques internacionales, ofreciendo desde el pescaíto frito de Cádiz hasta un auténtico bacalao à Brás, sorprenden elaboraciones como las ostras con consomé de ternera o el tartar de pescado con pieles de pollo crujientes. Como acompañamiento, cuentan con una selección de espumosos, sidras y el innovador espumoso de manzanilla, además de opciones creativas sin alcohol. 

@cocinasau