La Caimanera en Krudo: Gerardo Bracho y Patxi Andrés cocinan sus raíces en Vallehermoso

Krudo, el restaurante ubicado en el corazón del Mercado de Vallehermoso, acoge La Caimanera, una colaboración puntual entre los chefs venezolanos Gerardo Bracho y Patxi Andrés, impulsada por Rafa Bergamo. Más que un four hands dinner, la cita se plantea como una reunión cargada de memoria, complicidad y sentido de pertenencia.  

El nombre no es casual: en Venezuela, una caimanera es ese partido improvisado entre amigos donde lo importante no es tanto la regla como el encuentro. Y justo desde ahí se construye esta propuesta, con una cocina compartida, emocional y sin rigideces, donde dos cocineros con trayectorias internacionales y un vínculo común con sus raíces se encuentran por primera vez en los fogones madrileños. 

El menú concebido para la ocasión reflejará precisamente esa mirada compartida, con platos como la tostada de hiramasa con somsaa kosho sour cream, mayo de chiles quemados y furikake limeño; el asado negro de pato ahumado con mangú de plátano y apionabo; y el pithivier de chucho, sofrito y bisque. Una selección de propuestas que dialogan entre técnica, producto, memoria y reinterpretación.   www.krudorawbar.com