Joda Criolla en Madrid: la colaboración entre Insurgente y el neoyorquino Mili
- 27 feb
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Escondido entre los pasillos del Mercado de Chamberí, el bistró Insurgente anuncia una colaboración especial con Mili, el concepto neoyorquino inspirado en la energía vibrante de los wine bars. Del 3 al 8 de marzo, este encuentro efímero propone una carta nacida del producto de temporada, el espíritu espontáneo y una cocina pensada para compartirse sin formalidades.
En este cruce entre Madrid y Nueva York servido en plato pequeño y espíritu grande, hay una experiencia breve, sí, pero pensada para quedarse en la memoria. Porque a Insurgente se llega, se espera y se disfruta, pero no se planifica. Entre los platos de la propuesta, destacan su parpatana de atún a la brasa con cremoso de plátano macho, jugo de pollo al amontillado y ensalada de hinojo; el picantón a la brasa con emulsión de pimientos asados y miso; pithivier de cangrejo, arroz y bechamel ("burrito francés"); sea bream tartar con crema de almejas y yuzu picantito, o albóndigas de cordero a la parrilla con hojas de parra y crema de cebollas. A los mandos de sus vinos, una selección firmada tanto por Alexis Morgan, sumiller de Mili, como por Alberto Ruffoni, reconocido experto y ganador del Spanish Wine Master.
La Joda Criolla
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