Formatos efímeros: la nueva vanguardia gastronómica que revoluciona Madrid
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La gastronomía ya no se entiende solo como una experiencia puntual ligada a una mesa y un menú, sino como un territorio en constante cambio donde la creatividad, la temporalidad y el encuentro con el público son clave. En este contexto, surgen formatos que apuestan por la flexibilidad, la experimentación y el acceso a cocinas de autor sin necesidad de grandes viajes ni presupuestos inalcanzables.
Pop-ups, residencias culinarias y espacios híbridos se convierten en el escenario perfecto para descubrir nuevos talentos, revisitar proyectos consagrados y vivir la cocina desde un enfoque más cercano y contemporáneo.
Iniciativas como Fresh!, impulsada por Guía Repsol, o Cocina Beta, dentro de Infinito Delicias, marcan el pulso de una nueva forma de consumir gastronomía durante todo el año. Ambas propuestas comparten una misma filosofía: acercar la vanguardia a un público diverso, curioso y con ganas de descubrir a través de experiencias dinámicas donde el producto y el territorio son los verdaderos protagonistas.
Fresh! by Guía Repsol
Este ciclo de pop-ups mensuales transforma el Mercado de Vallehermoso en un escaparate de la nueva cocina española. De enero a diciembre, jóvenes chefs reconocidos por la guía viajan a Madrid para ofrecer un menú único por 45,00 euros. Con aforo limitado y un solo pase de comida y cena, la experiencia permite conocer de cerca proyectos como Arsa, Mesón Sabor Andaluz, Cañitas Maite o Ceibe. Un refuerzo de valores como la sostenibilidad y el producto local que acerca la alta cocina a las nuevas generaciones.
Cocina Beta en Infinito Delicias
Un punto de encuentro para la experimentación donde la cocina se entiende como un proceso vivo. Situado en Infinito Delicias, este disruptivo espacio a pie de calle permite a emprendedores gastronómicos testear sus conceptos antes de salir al mercado. Con capacidad para 18 personas, Beta es un restaurante en constante evolución donde nada es permanente y se destila autenticidad. Los residentes se seleccionan mediante convocatoria abierta, y el debut corre a cargo de Abraham Benard, cuyos platos de influencia francesa destacan por un producto de excelente calidad bien tratado.
Bikini Bar y "Los bikinis de los amigos de Rafa"
El concepto de Rafa Zafra, donde el sándwich clásico adquiere una nueva dimensión, presenta una serie de colaboraciones de edición limitada que convierten su carta en un escaparate de complicidad gastronómica. El primer encuentro lo firma Albert Adrià y estará disponible del 1 al 28 de febrero en Bikini Bar (NH Collection Madrid Eurobuilding). Esta colaboración combina pollo jugoso ligado con pesto de pistacho verde, quesos Havarti y mozzarella, lechuga crujiente y un toque de mayonesa en un pan de molde tierno y dorado.
@bikinibarandcocktail
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