El chef Endika López revoluciona el concepto de pescado crudo en Otoro Jukusei

Otoro Jukusei se suma al panorama madrileño con una apuesta que pone el foco en la maduración del pescado como eje central. El proyecto, liderado por el chef Endika López, profundiza en una técnica japonesa ancestral que utiliza el tiempo como herramienta para afinar textura, sabor y umami desde la paciencia y el equilibrio. 

El restaurante se articula en torno a una barra omakase donde el menú evoluciona de forma constante, adaptándose al punto óptimo de cada pieza. La ejecución es precisa, el ritmo pausado y el ambiente deliberadamente cercano, ofreciendo una lectura contemporánea de la tradición japonesa que prioriza el producto por encima del relato. 

Con una trayectoria marcada por el aprendizaje en Japón y la consolidación en Madrid, López plantea en Otoro Jukusei un espacio de cocina reflexiva, técnica y profundamente consciente del detalle. La experiencia se completa con una bodega viva y una selección cuidada de sakes y vinos que acompañan sin eclipsar. Un restaurante pensado para quienes entienden la gastronomía como oficio, proceso y tiempo. 

www.otoromadrid.es