Día del Cocido: un viaje por los vuelcos más emblemáticos del mundo
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Si hablamos de tradición alrededor de una mesa en invierno, hablamos de cocido. En el Día del Cocido rendimos homenaje a este icono de la gastronomía popular que, con ingredientes humildes y sabores profundos, sigue siendo un gran sinónimo de hogar y disfrute compartido. Una jornada perfecta para reivindicar el placer de comer sin prisas y recordar por qué hay sabores que encajan en todas las generaciones.
Este plato, emblema de la cocina madrileña, cuenta con versiones fascinantes en todo el mundo, y hoy exploramos los distintos estilos que puedes disfrutar sin salir de la capital.
Haroma (Heritage Madrid Hotel)
Situado en el hotel cinco estrellas Heritage Madrid, el restaurante Haroma reinterpreta el cocido madrileño con la impronta de la alta cocina. Bajo la asesoría del dos estrellas Michelin Mario Sandoval, la propuesta respeta los tres vuelcos tradicionales dando protagonismo al garbanzo pedrosillano, la berza, las carnes ibéricas y los embutidos ahumados de primera calidad. Una experiencia sofisticada en pleno barrio de Salamanca.
La Cantina by Le Tavernier
Este espacio incorpora a su carta de invierno una contundente versión del cocido gallego. La propuesta del chef Daniel Couto, elaborada con producto de origen siguiendo las recetas familiares, se sirve en cuatro vuelcos: sopa de fideos; patatas con legumbres y grelos; chorizos y pollo de corral; y un cuarto vuelco final de carnes saladas y ahumadas donde destaca la cachucha. El cierre dulce lo ponen las filloas, las rosquillas y el queso con membrillo.
Le Qualité Tasca
Como embajadores del Bierzo en Madrid, este establecimiento de la calle Ponzano invita a descubrir el cocido maragato. Su gran peculiaridad es que se sirve al revés: primero las carnes, luego los garbanzos con verduras y, por último, la sopa. Utilizan ingredientes auténticos como el garbanzo Pico Pardal, patatas de San Justo de la Vega y carnes leonesas ahumadas de manera tradicional.
Oroya
Finalmente, quienes buscan traspasar fronteras tienen en el restaurante Oroya la mejor elevación de la tradición. Su Cocido Limeño de edición limitada se inspira en el sancochado peruano, un plato que se elabora con carnes como pecho de res, costillar de cerdo y gallina, acompañadas de yuca, choclo, camote y garbanzos. Fiel a la costumbre, se presenta en dos tiempos: primero el caldo y luego carnes y verduras servidas con salsas criollas.
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