Viajar a Italia con el paladar
- hace 20 horas
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Si este verano no hay billete a Italia, que al menos haya una reserva en un restaurante que te lleve mentalmente al país en forma de bota. Madrid sigue sumando direcciones donde disfrutar de la gastronomía italiana sin salir de la ciudad, desde nuevas aperturas que recuperan recetas regionales poco conocidas hasta espacios donde la pasta fresca se convierte en protagonista. Aquí van algunos de los espacios que no puedes perderte en la capital.
Trebbiano
No hace falta viajar a Italia para comer una buena pasta cuando Madrid recibe a Trebbiano, un nuevo restaurante con el foco puesto en el recetario de Abruzzo, una de las regiones más auténticas y menos exploradas del país. Su propuesta huye del artificio para recuperar una cocina honesta, reconocible y profundamente ligada al producto detrás de la que están los hermanos Maurizio y Stefano Ruggeri, que trasladan a tu plato la herencia hostelera de su familia junto a una visión contemporánea de la gastronomía italiana. El nombre del restaurante, inspirado en una variedad de uva típica de su región de origen, funciona como declaración de intenciones: volver a las raíces sin renunciar a la evolución.
Cocina Beta
La pasta fresca hecha en directo es el punto de partida de la nueva propuesta de Cocina Beta, el espacio de experimentación gastronómica de Infinito Delicias que durante 12 semanas acoge a Alberto Ballarín Sansonetti y Reyes De Wit con su proyecto Da Aballar. Ambos llegan con una idea clara: volver a una cocina italiana de toda la vida, sencilla, honesta y que recuerde a las madres y abuelas italianas.
En su propuesta conviven recetas tradicionales y formatos menos habituales en España, como las orecchiette de Puglia o los gnudi toscanos, siempre con la pasta fresca como hilo conductor, pero en la que no falta la focaccia y los viernes de risotto con verduras de temporada. Este último marca el ritmo de las comidas y hará que los comensales disfruten a la vez de un plato preparado para todos ellos al mismo tiempo.
La Famiglia se sienta a la mesa
Otro lugar al que ir sin coger un avión: La Famiglia se sienta a la mesa, que inaugura en la calle Velázquez su nuevo restaurante en Madrid, una apertura especialmente simbólica porque es el primero que se estrena bajo la nueva identidad de marca tras su cambio de denominación. En pleno distrito de Salamanca, el espacio marca un punto de inflexión en la evolución de la compañía después de más de 25 años de trayectoria, reforzando su idea de la gastronomía como un lugar de encuentro, celebración y pertenencia en torno a la mesa.
El restaurante cuenta con capacidad para 144 personas repartidas en dos plantas, terraza y diferentes ambientes pensados para adaptarse a distintos momentos, desde comidas informales hasta cenas o reuniones privadas. El interiorismo, inspirado en la Costa Amalfitana, refuerza esa idea de viaje al sur de Italia sin salir de Madrid.
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