Trèsde estrena menú de temporada con cocina de producto en La Latina
Trèsde da la bienvenida al frío con una carta que recorre tres tradiciones mediterráneas a través del producto de temporada.
Con la llegada del frío, el restaurante Trèsde, situado en el madrileño barrio de La Latina, estrena menú de otoño-invierno de la mano del chef Aitor Sua. Una propuesta que mantiene su apuesta por la cocina de producto, reconocible y ligada al Mediterráneo, pero que esta temporada invita a viajar por tres grandes referentes gastronómicos europeos: España, Francia e Italia.
Italia abre el recorrido con dos platos que reivindican la tradición desde una perspectiva actual: un risotto de ortiga, limón y anguila ahumada, donde conviven cremosidad, frescura y matices intensos, y un canelón de perdiz, setas y bechamel al azafrán, perfecto para disfrutar de los sabores más otoñales.
El recetario español toma el relevo en los principales, con propuestas como el bacalao al pil-pil, el lomo de ciervo con confit de bayas y crema de apionabo o la chuleta de ibérico con puré parmentier y fondo de huesos. A ellos se suma el rodaballo de la casa, uno de los imprescindibles del restaurante.
El broche dulce llega desde Francia con un éclair de frutos del bosque, una mousse de chocolate al 75 % y una pavlova de mango, fruta de la pasión y cítricos. Una carta que combina memoria culinaria, temporalidad y técnica.
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