Los mejores restaurantes de cocina mediterránea para viajar a través del sabor en Madrid

Hablar de cocina mediterránea es adentrarse en un universo de sabores, tradiciones y culturas que tienen el mar como punto de encuentro. A lo largo de sus costas, diferentes países han construido una identidad gastronómica propia, marcada por el clima, la riqueza de sus tierras y la influencia de generaciones que han sabido convertir los ingredientes más sencillos en auténticos protagonistas de la mesa.  

Desde España hasta Grecia, pasando por Italia, Francia, Turquía o los países del norte de África y Oriente Próximo, el Mediterráneo dibuja un mapa culinario lleno de contrastes en el que conviven recetas populares, técnicas ancestrales y nuevas formas de entender la gastronomía. El aceite de oliva, las verduras de temporada, las legumbres, los cereales, el pescado, los mariscos, las hierbas aromáticas y las especias forman parte de un recetario tan diverso como reconocible, donde el producto fresco y el respeto por la materia prima tienen un papel fundamental.

La tournée la empezamos con Em Sherif, un restaurante que se basa en la gastronomía libanesa que cuenta con más de treinta restaurantes alrededor del mundo, en ciudades como Beirut, París, Londres o Dubái. Sin embargo, Madrid alberga una singularidad dentro de su universo gastronómico: cuatro elaboraciones exclusivas que únicamente pueden descubrirse en el restaurante de la calle Alcalá. Entre ellas se encuentra el man’ousheh banadoura, un pan plano cubierto con una mezcla de tomates, cebolleta, guindilla verde y albahaca. También exclusivo de la calle Alcalá es el ardishawke, elaborado con alcachofa a la brasa, guisantes, habas, aceitunas, piñones y salsa tarator. El plato reúne vegetales, frutos secos y una de las salsas habituales de la gastronomía de Oriente Medio. La conexión con el Mediterráneo cobra especial importancia en las otras dos recetas: el kraydis harr, concebido como un homenaje a la costa mediterránea, combina gambas salteadas, bisque de bogavante y cilantro. Ese mismo homenaje continúa con el moghrabiyet el bahr, uno de los platos más completos de esta selección. Las tradicionales perlas de sémola se acompañan de bisque de bogavante, gambas, berberechos, calamar y lubina, trasladando el moghrabiyet hacia una interpretación marinera que reúne diferentes productos del Mediterráneo en una misma receta.

Otra de las cocinas que incluimos en esta selección es la francesa y en Madrid Le Bistroman Atelier es un punto de encuentro a destacar en esta cocina de ambiente elegante y refinado basada en recetas clásicas debidamente actualizadas y en el uso del mejor producto tanto de origen galo como de proximidad. Justamente hasta el 22 de diciembre, el chef Stéphane del Río reinterpreta el aperitivo francés a través de una nueva experiencia gastronómica en concordancia con ST-GERMAIN. El restaurante madrileño ofrecerá una selección de platos como la Ostra con granité de pepino, manzana verde y champagne, el Gougère de queso de cabra, el Brioche con flor de saúco, relleno de steak tartar y foie gras de pato, el Magret de pato lacado con miel y especias y la pavlova con limón, cítricos y flores, todos ellos creados por el chef para disfrutar junto al cóctel insignia de este spritz pensado para acompañar las notas florales del ST-GERMAIN Spritz.

En Arganzuela, a un paso de Madrid Río se sitúa Casajari, un representante de la auténtica cocina griega casera, donde encontrarás platos de lo más conocidos como el tzatziki y musaka, pero en los que podrás probar también platos menos habituales como sus lajanodolmades, unos rollitos de hojas de col rellenos de arroz y carne picada, cocinados dos horas a fuego lento en caldo y servidos con una salsa de limón y lima, o el buyurdi, una cazuela de queso feta gratinado con tomate confitado y pimiento ecológico, sazonado con boukovo —especia picante—, aceite de oliva y orégano, además de algún fuera de carta de aire mediterráneo.

Gioia de Davide Bonato pone el punto a la cocina italiana en este recorrido por la cocina mediterránea, una de las regiones más populares. En su casa se sirve pasta fresca, donde cada día Davide y su equipo amasan, estiran, cortan y rellenan a mano los distintos formatos de la carta, desde los agnolotti del plin y los ya míticos tallarines 40 tuorli con trufa fresca, hasta las mezzemaniche a la carbonara, los gnocchi rellenos de alcachofa o el nuevo capelletto dumpling.

El chef Riza Gumus y su esposa Sevim son los encargados del restaurante Mavera, en él los comensales pueden probar los mejores platos tradicionales de Turquía realizados con más de 30 años de experiencia. Cuentan con una gran variedad de típicos platos como carne al carbón, entrantes fríos y calientes y panes al horno de piedra, en su carta encontrarás platos que van desde el Sarma, el Meze, el Lahmacun —conocido como la pizza turca—, İskender, el Beyti de queso, el lahmacun y el postre más típico, la baklava.