Templos de Madrid que reinventan el helado artesanal con recetas de autor

Hay sabores que saben a verano incluso antes del primer bocado. Entre terrazas, paseos al atardecer y tardes de calor en la ciudad, los helados vuelven a convertirse en uno de los grandes protagonistas de la temporada. Este año, algunas de las propuestas más reconocidas de Madrid apuestan por colecciones que van mucho más allá de los clásicos de siempre con recetas sorprendentes como la mezcla de fresa con cava o melocotón asado. 

La Mallorquina  

Cuando el verano empieza a apretar en Madrid, hay planes como tomar un helado que no necesitan demasiada explicación. La Mallorquina vuelve a convertir ese gesto tan sencillo en protagonista con su nueva carta de temporada, donde helados, sorbetes, granizados y batidos se convierten en la forma más directa de refrescar la ciudad. La histórica pastelería madrileña traslada su saber hacer al universo helado sin perder su identidad, apostando por recetas elaboradas con ingredientes de calidad y una textura especialmente cremosa que marca la diferencia. En su nueva propuesta conviven sabores clásicos como vainilla, chocolate, fresa, turrón de Jijona o dulce de leche, con opciones más actuales como pistacho, yogur con arándanos, menta con chocolate, Oreo o galleta Lotus. Una carta pensada para todos los gustos y disponible en sus tiendas de Sol, Velázquez, Quevedo, Narváez y Carlos Maurrás.   

pasterialamallorquina.es

La Duquesita  

La Duquesita no necesita más que 12 helados artesanales para contar toda una historia. La pastelería madrileña da la bienvenida al verano con una carta para todos los paladares donde conviven sabores icónicos de siempre con combinaciones más sofisticadas de inspiración pastelera, una propuesta que une el respeto por la tradición con una mirada contemporánea hacia la heladería de autor. Entre las novedades destaca el de Mascarpone con Higos, que juega con un contraste jugoso y elegante, o el Chocolate Tulakalum 75% de Belice, intenso y profundo, pensado para los amantes del cacao más puro. Junto a ellos, propuestas como Lemon Pie o Milhojas amplían el lado más creativo de la colección, que se completa con clásicos como vainilla, turrón, fresa con nata, pistacho, canela o cookies and cream.   

laduquesita.es

MYKA  

MYKA da la bienvenida al verano recuperando uno de los grandes iconos de la repostería internacional: la Pavlova. MYKA Signature transforma este manjar en una propuesta de frozen yogurt que combina sorbete artesanal de frambuesa, merengues crujientes, compota de frutos rojos, frambuesas liofilizadas y pistacho, en un equilibrio muy medido entre frescura, textura y dulzor. El resultado es un postre donde lo ligero y lo intenso conviven en capas que van cambiando en boca, manteniendo la esencia del original pero llevándola a un terreno más contemporáneo y creativo. Una edición limitada firmada por la chef repostera Natalia Morales.   

mykagreek.com

BIBÌ e BIBÒ  

BIBÌ e BIBÒ reivindica los pequeños placeres con una colección de nuevos sabores que ponen en el centro algo tan básico como poderoso: el helado artesanal hecho con tiempo, con producto real y con la intención de disfrutarlo sin prisa. La firma, dirigida por el maestro heladero Carlo Luppi (formado junto a Palmiro Bruschi), presenta combinaciones que funcionan casi como postales estivales: mandarina con yuzu, cereza con twist de lima, brownie BEB, fresa con cava o melocotón asado, una de las propuestas más especiales de la temporada. Cada sabor nace en el obrador propio de la marca en Madrid y responde a una filosofía clara: trabajar con fruta de temporada, recetas honestas y técnicas que respetan el producto.   

bibiebibo.es 

Itama  

Irene Amat, pastelera y fundadora de Itama, acaba de lanzar su primera línea de helados artesanales elaborados en obrador propio. La propuesta traslada la filosofía de la pastelería a un formato más fresco y veraniego, con sabores base como vainilla, chocolate 70%, caramelo salado, arroz con leche, pistacho o chai, además de sorbetes de mango, limón y frambuesa. Entre las grandes novedades destaca el Brookie helado, una versión veraniega de uno de los productos más reconocibles de la casa: un sándwich helado con base de galleta, helado de galleta y tapa de brownie. Todos los helados se venden en formato tarrina y, además, cada semana incorporarán un sabor especial para el fin de semana, con el objetivo de mantener una carta viva y en constante evolución.  

instagram.com