Rafa Bergamo revoluciona la primavera de Kuoco con “Attraverso”
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Rafa Bergamo nos sorprende esta primavera en Kuoco con una nueva versión de Attraverso, un menú degustación fresco e idóneo para la antesala de la temporada estival. Desde el primer pase se augura que el viaje gastronómico estará repleto de sabores y lo cumple con justicia con platos que transitan desde una reinterpretación del clásico bocadillo de calamares —elaborado con crujientes negros de calamar, tartar crudo y matices japo-andaluces— hacia propuestas sugerentes como Hiramasa on Tour, la Gunkan Croquette o el Sashimi de gamba blanca de Ayamonte Bangkok style.
Tras casi una década conquistando Madrid con una cocina viajera y libre de etiquetas, el chef venezolano propone un itinerario donde Asia, Perú, México y el Mediterráneo dialogan con absoluta naturalidad a través de la memoria, la técnica y el contraste. La temporada se refleja en elaboraciones como el Escabeche Thai con espárrago blanco de Navarra y navajas, mientras que pases como el Pato Migrante o el rape Charsiu Chifa elevan la intensidad de la experiencia con marcadas influencias nikkei y asiáticas.
El recorrido culmina con postres tan sorprendentes como Algodón de Feria o Taco Mochi y con una bodega de cerca de 700 referencias seleccionadas por Paula Prokopiak, reafirmando la identidad cosmopolita, sofisticada y profundamente emocional del espacio.
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