La revolución de las salsas picantes artesanales “made in Spain”
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Durante años, hablar de salsa picante era pensar en referencias llegadas de México, Estados Unidos o el Caribe. Sin embargo, en los últimos tiempos España ha comenzado a escribir su propia historia en este universo gracias a una nueva generación de productores que ha convertido el picante en un ejercicio de creatividad, calidad y producto local.
Lejos de limitarse a buscar únicamente la intensidad en las papilas gustativas, las nuevas salsas artesanales españolas ponen el acento en el sabor. Chiles cultivados en nuestro país, frutas de temporada, fermentaciones naturales, vinagres de calidad y especias cuidadosamente seleccionadas forman parte de recetas que buscan aportar matices y complejidad a cada plato. El resultado son condimentos capaces de elevar desde una pizza o una hamburguesa hasta un pescado a la brasa, unos tacos o incluso un cóctel.
Quietud
Entre las marcas que lideran esta revolución se encuentra Quietud, que apuesta por recetas elaboradas con ingredientes naturales y un equilibrio donde el sabor siempre prima sobre el ardor. La firma nació junto a una parrilla al reemplazar el vinagre de manzana por vinagre de Jerez: tras mucha experimentación, lograban una propuesta equilibrada impregnada del aroma del Valle del Guadalquivir. Para sus elaboraciones utilizan chiles seleccionados con mimo, Vinagre y Vino de Jerez, sal de la Bahía de Cádiz y un toque de naranja amarga de Sevilla, dando lugar a un perfil complejo, aromático y evocador.
OG Shack
También destaca OG Shack, la primera marca de salsas picantes 100% naturales creada en Málaga, una firma que ha sabido conectar con el público gracias a propuestas de gran intensidad, perfiles de sabor contemporáneos y una imagen fresca. Elaboran sus referencias en dos niveles de picante —MILD (suave) y HOT (muy picante)— y cuentan con un pequeño huerto donde cultivan parte de sus ingredientes, apostando siempre que es posible por el producto local y el contacto directo con sus proveedores.
Factoria do Lume
Por su parte, Factoria do Lume reivindica el valor del producto artesanal desde el norte con salsas donde cada ingrediente tiene un papel protagonista. Nacida en Narón a finales de 2019 como un pequeño experimento entre dos socios, hoy es una cooperativa consolidada. Sus recetas están inspiradas en la riqueza de los sabores naturales mediante procesos de elaboración muy cuidados que aportan profundidad y equilibrio, respondiendo a la intensidad que buscan los auténticos amantes del picante.
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