GOEN traslada la cultura de las izakayas a Madrid con cócteles de autor, sakes y fermentados caseros
En Japón, muchos encuentros comienzan destapando una cerveza y terminan alargando la velada entre pequeños platos y conversación. Esa es la filosofía de las izakayas, tabernas donde la bebida marca el pulso y la comida acompaña. Una cultura del encuentro que la barra de GOEN convierte en protagonista a través de una propuesta líquida diferencial.
Al frente de la barra se encuentra Raúl Bordón, coctelero, sumiller y consultor con trayectoria en espacios como Manifesto13 y StreetXO. Su propuesta se nutre de una despensa compartida directamente con la cocina, transformando ingredientes tradicionales en tragos de autor singulares. Ejemplo de ello es el Tare Ume, inspirado en un plato de caqui asado, que combina ciruelas verdes cocinadas al wok, tare, vinagreta de kombucha de hojicha y una selección de rones. Por su parte, el Katsuobushi Penicillin incorpora whisky japonés infusionado con bonito seco y jengibre especiado.
Los tragos clásicos también encuentran reinterpretación: el Aonori Dry sustituye la ginebra por sake e incorpora vermut infusionado con alga aonori, mientras que el Coffeegroni suma café y té ahumado. Las infusiones protagonizan opciones largas y frescas como el Shiso Breeze, y gran parte de la carta cuenta con versiones sin alcohol adaptadas con el mismo cuidado.
La faceta artesanal se completa con kombuchas de elaboración propia, kéfir de agua y fermentados a base de yuzu, mandarina o shiso. La bodega culmina con etiquetas de vino de pequeños productores y una cuidada selección de sakes secos, afrutados, sin filtrar y espumosos.
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