Cómo reconocer un té matcha de calidad y dónde tomarlo en Madrid y Barcelona
El polvo de matcha ha consolidado su presencia en cafeterías de especialidad, cartas de alta cocina y despensas domésticas hasta convertirse en uno de los ingredientes más representativos de la cultura gastronómica reciente. Su coloración, fragancia vegetal, textura en suspensión y equilibrio sápido marcan los estándares para evaluar su autenticidad dentro de un mercado que en España alcanzó los 15,1 millones de dólares en 2025 y proyecta un crecimiento interanual del 8,3 % hasta 2033. Ante la proliferación de propuestas comerciales, Jennifer García, responsable de producto y compras de Tea Shop —firma especializada en té a granel con más de tres décadas de trayectoria—, desgrana las pautas indispensables para identificar un producto de calidad y asegurar su correcta infusión.
Por su granulometría sumamente fina, el matcha manifiesta una acusada fragilidad ante los factores externos. La exposición al aire, la luz directa y la humedad acelera su oxidación desde la apertura del envase, atenuando el aroma, aplanando los matices en boca y virando su verde esmeralda hacia tonalidades apagadas. La especialista aconseja consumirlo durante las primeras semanas tras desprecintarlo y preservarlo herméticamente sellado en un entorno fresco. El examen visual y olfativo resulta determinante: un lote óptimo exhibe un verde vivo y una fragancia a hierba fresca ligeramente dulce, mientras que un producto degradado adquiere tintes oliva o pardos, pierde capacidad de emulsionar, presenta amargor excesivo o genera grumos rígidos por absorción de humedad.
Los errores habituales en el servicio condicionan igualmente el resultado en taza. Verter agua hirviendo quema el polvo e intensifica el amargor astringente, siendo recomendable mantener la temperatura entre los 70 y 80 °C. Resulta fundamental tamizar previamente la dosis para evitar agregados densos y emplear un batidor tradicional de bambú (chasen) mediante un enérgico movimiento en zigzag que asegure una corona de espuma homogénea y sedosa. Al evaluar el etiquetado comercial, la pureza exige un único ingrediente: té verde en polvo sin azúcares añadidos ni excipientes, tal como formula Tea Shop en su referencia Matcha Miracle. La trazabilidad debe confirmar su procedencia de Japón, fecha de recolección y grado de uso, diferenciando el destino para bebida ceremonial del formato para repostería técnica.
La experiencia en barra encuentra paradas destacadas en el circuito urbano. En Madrid, la cafetería Sneaks, integrada en la tienda insignia de HOFF en la calle Velázquez 37, incorpora una alianza con Jade Matcha Gallery articulada en torno a polvo ceremonial de primera cosecha importado de Japón. Su barra combina recetas clásicas de matcha latte con composiciones de autor como Vanilla Glow o Hibiscus Mint, formuladas con extractos botánicos y siropes de manufactura propia.
En Barcelona, el proyecto de Vanilla Coffee, situado en la calle Enric Granados, traslada el rigor del café de especialidad a la elaboración del té verde japonés. El equipo formula sus propias bases y jarabes artesanales para concebir bebidas exclusivas para el local, alejadas de mezclas prefabricadas y centradas en la identidad del producto puro.
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