Tres puestos imprescindibles que revolucionan los mercados de Madrid este verano
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Los mercados ya no son solo el lugar donde llenar la cesta de la compra. En los últimos años se han convertido en algunos de los destinos gastronómicos más interesantes de las ciudades, capaces de reunir en unos pocos metros propuestas de autor, chefs reconocidos y conceptos que no se encuentran en ningún otro sitio.
Este verano, Madrid vuelve a demostrarlo con nuevas aperturas, cartas renovadas y residencias culinarias que invitan a recorrer sus mercados bocado a bocado, del tapeo gallego a las tostadas mexicanas, pasando por un raw bar con espíritu viajero.
Rapaz
El Mercado de los Mostenses vuelve a demostrar que también puede ser uno de los escenarios gastronómicos más interesantes de Madrid gracias al Chiringuito de Rapaz. El restaurante recupera su formato de residencias culinarias y de julio a septiembre transformará su cocina en un espacio abierto a chefs invitados y proyectos emergentes que irán tomando el relevo semana tras semana.
El calendario reúne propuestas muy distintas entre sí, desde el tapeo gallego de Mario Campos hasta la cocina vasca de Goiherri, pasando por menús de inspiración latinoamericana, parrillas estivales o pop-ups firmados por cocineros con experiencia en restaurantes como OSA, Gofio, Smoked Room o Kappo. Una programación que convierte cada visita en una oportunidad para descubrir nuevos talentos y disfrutar de una cocina de autor en un entorno informal y vibrante.
Barra Lucas (Roberto Ruiz)
La última incorporación del Mercado de Vallehermoso lleva la firma del reconocidísimo chef mexicano Roberto Ruiz, que ha elegido este histórico mercado madrileño para presentar Barra Lucas, un concepto inédito en la ciudad centrado en las tostadas mexicanas. Lejos de la clásica taquería, el nuevo puesto reivindica uno de los bocados más populares de México con una propuesta fresca, marinera y perfecta para el verano.
Sobre una base crujiente de maíz desfilan ingredientes como bacalao ahumado, pulpo, gambones o sardinas marinadas, combinados con salsas y técnicas mexicanas que aportan el equilibrio justo entre acidez, picante y sabor. La experiencia se completa con margaritas, micheladas y una selección de productos para llevar, manteniendo ese espíritu de mercado donde se puede comer al momento o descubrir nuevos ingredientes.
Krudo
En Krudo, la carta nunca permanece quieta. El raw bar de Rafa Bergamo, ubicado en el Mercado de Vallehermoso, da la bienvenida a la nueva temporada con una selección de platos que refuerzan su esencia: producto de mercado, técnica, brasas y una clara inspiración viajera. Las novedades recorren distintos rincones del mundo sin perder de vista el protagonismo del mar, con propuestas que van desde un tiradito de corvina y gambón con leche de tigre de ají amarillo ahumado hasta un tartar de hiramasa con litchi, coco y habanero o unas flautas de langostino crujiente que mezclan influencias mexicanas y asiáticas.
La gran incorporación al apartado de brasas es una lubina zarandeada adobada con chiles mexicanos y acompañada de un refrescante som tam de mango verde. Todo ello se suma a una propuesta que evoluciona constantemente según el producto disponible y que convierte cada visita en una experiencia diferente del que es uno de los puestos gastronómicos más interesantes de Vallehermoso.
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