La Verbena del Mercado: la ruta de tapas y colaboraciones en el Mercado de Vallehermoso
La cultura del aperitivo dominical se renueva en el barrio de Chamberí a través de formatos que dinamizan la vida de mercado sin perder de vista la cercanía de la barra. El domingo 20 de septiembre, el Mercado de Vallehermoso acoge la primera edición de “La Verbena del Mercado”, una jornada continua que, de 12:00 a 20:00 horas, convertirá los puestos del recinto en paradas obligadas para una ruta culinaria fundamentada en el producto, la técnica directa y la complicidad entre cocinas.
La mecánica del encuentro propone dos creaciones por puesto: una receta de firma propia y otra nacida de una alianza efímera con chefs y proyectos gastronómicos invitados. El cruce de conceptos da lugar a bocados singulares como la Ensalada César manchega, elaborada conjuntamente por Miga Cana y Triciclo a base de carne de caza, lascas de queso curado y migas crujientes de pastor; o la Gilda Nikkei, en la que Tripea y Myo Handroll Bar reinterpretan la clásica banderilla marina mediante atún rojo fresco, nabo encurtido (takuan) y la acidez punzante del ají amarillo.
El diálogo entre identidades callejeras y brasas continúa con la Biáng Biáng Bacon Juancheeseburger, una fusión entre Biáng Biáng Bar y Juancho's BBQ que traslada los aromas ahumados de la hamburguesa a los fideos chinos tirados a mano. El recorrido se completa con combinaciones de mar y casquería, como el sashimi de atún con oreja crujiente y fermento de gochujang de Krudo y Marzeah; las Buffalo Wings picantes ideadas por Kitchen 154 y Milky Bar; y el bocado andaluz de Doña Blanca con La Dolorosa, resuelto en un brioche tostado con manteca colorá, lámina traslúcida de chicharrón y gelatina de vino amontillado.
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