El queso nº0 de Boffard: así se elige el mejor Boffard de España
Los principales referentes del sector se han reunido para seleccionar la pieza de queso Boffard más importante, un símbolo del saber hacer y la tradición quesera del país. Fue en el 668º Capítulo de la Guilde Internationale des Fromagers (liderada por el maestro quesero Roland Barthélemy) y reunió a algunos de los grandes nombres del sector en España en una ceremonia de entronización de nuevos miembros, un ritual que celebra la excelencia y el conocimiento en torno al queso.
Uno de los momentos más destacados del encuentro fue la elección del queso número 0 de la selección Boffard Gran Reserva. Este queso único será destinado a la Casa Real, continuando una tradición que comenzó en 1882. La marca, considerada la más antigua de España, sigue elaborando sus quesos en Corcos del Valle, y su Gran Reserva elaborado con leche cruda de oveja y con más de 18 meses de curación, madura lentamente en bodega mientras es volteado, cepillado y bañado en aceite según las antiguas técnicas de los pastores. Hoy, este queso forma parte de Mantequerías Arias, integrada a su vez en el grupo internacional Savencia Fromage & Dairy, uno de los líderes mundiales en especialidades queseras.
¡Qué título tan interesante! Me ha traído a la memoria una anécdota de hace unos años en una feria de productos gourmet en mi pueblo. Había un puesto con una variedad de quesos espectaculares, y entre ellos, varios de Boffard. Estaba un poco abrumado con tantas opciones, pero el quesero, con una paciencia infinita, me fue guiando. Probé un par que me encantaron, pero hubo uno, con una curación que me dijo, que simplemente me conquistó. Era un sabor tan complejo y a la vez tan equilibrado... Me hizo pensar en la importancia de conocer los matices, de no quedarse solo con lo primero que entra por los ojos, sino de dejarse llevar por el paladar y la experiencia. Supongo…